1. Panaskan minyak goreng terlebih dahulu, kurang lebih sekitar 1 menitan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi, kemudian masukkan bersamaaan dengan daun jeruk, serai, jahe.
3. Setelah memiliki aroma harum, masukkan ayam, tambahkan air, gula, garam, dan juga merica.
4. Jika sudah mendidih, masukkan lagi santan tadi, aduk hingga merata.
5. Masak sebentar sampai ayam benar-benar empuk, lalu matikan kompor.
6. Tara, opor ayam spesial siap disajikan untuk menu munggahan puasa.
– Sambal Goreng Ati Kentang
Adapun bahan-bahan yang diperlukan adalah:
- 1 kg kentang yang sudah dipotong-potong
- 500 gr ati ayam (bisa ditambahkan dengan ampela)
- Petai secukupnya
- Cabai merah yang sudah diiris (bisa diganti dengan cabai merah besar)
- Santan kentak kurang lebih ½ gelas
- Serai
- Daun salam 2 lembar
- Daun jeruk 4 lembar
- Jahe secukupnya
- Jeruk nipis
Bumbu-bumbu yang dihaluskan sebagai berikut:
- 15 cabai keriting merah (sesuai selera)
- 7 siung bang merah
- 2 siung bang putih
- Kemiri yang sudah disangrai
- Gula merah secukupnya (bisa diganti dengan saus tiram
- Garam secukupnya
Cara membuat sambal goreng kentang ati sebagai berikut:
1. Rebus ati dan ampela ayam dengan tambahan daun jeruk, dauns alam, jahe geprek, air jeruk nipis dan juga garam kurnag lebih 15 menit. Jika sudah, maka buang air rebusan tersebut.
2. Goreng kentang sampai memiliki warna kungin kecoklatan, kemudian tiriskan.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan dauns alam, daun jeruk dan serai, tumis sampai harum dan marang lalu samukkan santan.
4. Setelah santan mendidih, masukkan ati ampela dan irisan cabai merah, bumbu haram, dan saus tiram. Lalu masak dengan api kecil dan tutup wajan agar bumbu bisa meresap.
5. Setelah kuah menyusut, masukkan petai, lalu masukkan juga kentang goreng, aduk hingga bumbu merata.
6. Tara, sambal goreng kentang ati siap disajikan dan menjadi menu munggahan puasa.
